中國飲食發(fā)展史，離不開歷史的發(fā)展
2019-01-08
本期中國飲食文化帶來的是中國飲食發(fā)展史，東漢時期，淮南王劉安發(fā)明豆腐，使豆類的營養(yǎng)得到消化，物美價廉，可做出許多種菜肴，1960年河南密其發(fā)現漢墓有大畫像石，其中就有豆腐作坊的石刻。一起來了解更多吧！
中國飲食文化
最早的是有巢氏（舊石器時代）：
造巢
積鳥獸之肉聚草木之實，但當時人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。
燧人氏：鉆木取火，從此吃熟食，進入石烹時代，
主要烹調方法：
1、炮，即鉆火使果肉而燔之
2、煲：用泥裹后燒
3、用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物
4、焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒
伏羲氏：在飲食上，結網以教佃漁，養(yǎng)犧牲以充庖廚，有很大的進步。
神農氏：耕而陶，是中國農業(yè)的開創(chuàng)者，嘗白草，開創(chuàng)古醫(yī)藥學，發(fā)明耒耜，教民稼穡，是最早的農具，陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。
鼎是最早的炊具之一，有爪兒因為當時沒灶，還有鬲，其爪是空心的，鬶用來煮酒的。
黃帝：中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時期，當時是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞臺，"蒸谷為飲，烹谷為粥\"首次因烹調方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑，蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調，有益人的健康。
周秦時期：是中國飲食文化的成形時期，以谷物蔬菜為主食，春秋戰(zhàn)國時期，自產的谷物菜疏基本都有了，但結構與現在不同，當時早田作業(yè)主要是：
稷（最重要）是小米，又稱谷子，長時期占主導地位，為五谷之長，好的稷叫梁之精品又叫黃梁。
黍是大黃粘米僅次于稷，又稱粟，是脫粒的黍。
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