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?　1.?“殺騎馬”（沙琪瑪）的做法及傳說

　　“殺騎馬”的傳說是怎樣來的呢？相傳從前有個(gè)做了幾十年點(diǎn)心的老伯，某天在蛋散中得到啟發(fā)，想創(chuàng)作一款新的點(diǎn)心。他將雞蛋打散，加入面粉和水揉成面團(tuán)，再切成小細(xì)條。放入油中炸至金黃撈出，然后將糖漿熬制可以拔絲。把糖漿淋在炸好的細(xì)條面上，待其冷卻后切塊，然后撒上椰蓉、芝麻等。

　　老伯一拿出去賣便大受歡迎，有一天老伯又擔(dān)著這種點(diǎn)心出去賣，由于以前的馬路崎嶇不平又窄小難走，老伯擔(dān)著兩筐美食，便走在路中央。此時(shí)有個(gè)人騎著快馬飛奔而來，老伯躲閃不及，兩筐點(diǎn)心都被撞飛了，血本無歸。騎馬的人揚(yáng)塵而去，老伯只能吃啞巴虧。后來老伯的點(diǎn)心越做越有名氣，某天食客問起這老伯又香又甜又脆的點(diǎn)心叫啥名字，老伯靈光一閃，答了“殺騎馬”。后來，人們便將“殺騎馬”雅化成沙琪瑪。

　　2.?艇仔粥的做法及傳說

　　民間有種說法：“去西關(guān)，必嘗艇仔粥?！蹦敲赐ё兄嘤惺裁磥須v呢？傳說有位老翁在荔枝灣以擺渡為生，有天在江邊聽到有人喊“救命”，老翁將其救起并詢問原因。原來這個(gè)年輕人是西關(guān)闊少，因賭博將家中積蓄全部輸光，想起自己平時(shí)好吃好玩，身無長處，此時(shí)走投無路便想輕生。老翁一聽，好吃也是個(gè)優(yōu)點(diǎn)啊，不如一起做一些飲食生意，畢竟年紀(jì)大了每天撐船也吃不消。

　　年輕人絞盡腦汁，想出了一種適合老百姓吃的獨(dú)創(chuàng)美食。他用大骨湯作為粥底，由于廣州人比較喜歡吃鮮甜食物，于是年輕人在碗底放一些切薄的生魚片，用生滾的粥燙熟，粥里面加入海蜇、姜絲、叉燒絲、蝦、雞蛋絲，粥上面撒上炸花生、碎油條、蔥花、胡椒粉，再滴上幾滴麻油。這晚粥品集中了鮮甜、香脆、爽口，濃郁之中又有清香，深受大家喜愛。又因?yàn)檫@種粥在艇仔上出售，故被叫做“艇仔粥”。

　　3.?手撕雞的做法及傳說

　　鹽焗雞是廣東久負(fù)盛名的一道傳統(tǒng)佳肴，而手撕雞可以說是從鹽焗雞發(fā)展而來的。鹽焗雞的傳統(tǒng)做法是將雞宰殺干凈、瀝干水分，往雞身上均勻涂抹沙姜粉，然后用砂紙包住整只雞，將粗鹽炒熱后焗雞，所花時(shí)間也長。關(guān)于手撕雞的由來，要從廣州陳塘說起。那時(shí)有一位陳塘分局的局長，非常喜歡吃東江餐廳的鹽焗雞，每次來餐廳的首道佳肴必點(diǎn)鹽焗雞。但由于工作繁忙，有時(shí)就算提前打電話定了餐，也沒有來吃，而隔夜的鹽焗雞就賣不出去了，只能浪費(fèi)。

　　有一天，局長又打電話過來訂餐了，并說明隔天會(huì)帶一批官場(chǎng)好友過來品嘗鹽焗雞。餐廳老板等到晚上10點(diǎn)多還未見局長過來，此時(shí)剛好有個(gè)小伙子過來買鹽焗雞，老板猶豫再三，還是把這最后一只鹽焗雞賣給了小伙子。不巧的是，過了一會(huì)兒，局長竟然帶著他的好友過來了，老板只能讓廚師想辦法。廚師想到現(xiàn)在做鹽焗雞，時(shí)間肯定來不及，于是他靈機(jī)一動(dòng)，馬上宰殺了一只雞，將其蒸熟。把雞肉用手撕開，放入沙姜粉、鹽、味精、麻油等拌勻，沒想到局長和朋友們都覺得這手撕雞咸香入味，非常喜歡，至此，手撕雞便出名了。