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東北因為其獨特的人文歷史，重新定義了中介業(yè)；又因為其獨特的歷史行程，重新定義了四川麻辣燙，云南過橋米線，朝鮮大冷面，臺灣手抓餅等一些列街邊飲食。東北人，根植于城市底層，非常地社會。

中國這么地大物博的，東北當(dāng)然沒本事改造全部中國小吃，我們就是標(biāo)題黨一下。但是大多數(shù)人都不知道，東北人改造并推廣了很多小吃，這個還是有必要科普一下。

東北人第一個改造四川麻辣燙。四川人說，我們沒得麻辣燙，只有冒菜。但其實四川有過麻辣燙，只是很快就被市場淘汰了，只留下了這么一首用四川口音唱成麻辣燙贊歌：

當(dāng)然，如果你肯深入四川，還是能看見一些麻辣燙的歷史遺跡：

而到了東北，麻辣燙的招牌是“正宗四川”，卻搭配起了冷面來賣：

四川人的日常生活中并沒有，只有涼面?？梢耘袛?，這是一家東北正宗四川麻辣燙。而且還細(xì)心地把“老字號”寫成了“老子號”，既先鋒又本地化。

東北穆斯林也和東北人一樣，愿意積極接受外來飲食：

20世紀(jì)末21世紀(jì)初，大量下崗的東北人，和其他沒錢可賺的東北人，都在急切尋找解決溫飽的機(jī)會。他們沒有什么技能，工人階級的驕傲又讓他們打工是不可能打工的，餐飲業(yè)就成了大家非常好的歸宿。

所以四川人拋棄了麻辣燙，但是東北人用自己的想法還原了它。在四川，如果有麻辣燙的話，是用紅油湯底燙出來各種蔬菜與牛肉等肉食。一般是長這樣的：

廉價版的冒菜是這樣的：

特點是蔬菜特別多，湯一定是紅油。許多店不提供清湯服務(wù)。

等冒菜被東北人改造成麻辣燙之后，就變成了這樣的：

紅油不見了，藕片青筍也不見了，蔬菜也變少了。并且多出來很面，玉米面，粉絲，方便面，白面條。并且根據(jù)食客口味，可以加芝麻醬，這在麻辣燙的發(fā)源地是絕對不能忍受的。

更不能忍受的事情發(fā)生在遼寧。在遼寧旁邊有一個小城市叫撫順，麻辣燙被更加徹底地改造，變成了麻辣拌。麻辣拌的就是拌著吃的麻辣燙，符合東北人夏天吃大冷面和過水涼面條的冷食傳統(tǒng)。麻辣拌的特點是：加糖。

這么一份看起來辣辣的食物吃起來是甜的：

至此，我們已經(jīng)見識了東北人改造外地食物的能力。當(dāng)然，麻辣燙最終的大變身還是發(fā)生在北京。

當(dāng)東北正宗四川麻辣燙來到北京之后，身段靈活的麻辣燙就變成了這個樣子：

看著這么一碗麻辣燙，四川人是無論如何都難以承認(rèn)麻辣燙起源于四川的。然而當(dāng)年麻辣燙被東北人贏取回東北的時候，打的就是正宗四川的招牌。

大家只知道東北人有海南情結(jié)，但在飲食上上，不能吃辣的東北人卻對四川感情頗深。在東北，隨便走進(jìn)一家館子，就可以在菜單上看到魚香肉絲和宮保雞丁。金手勺里也有。漂泊在北方的西南人，如果此時不慎點了一盤川菜，就會產(chǎn)生留學(xué)生在國外吃中餐時才會的出現(xiàn)那種困惑：怎么都是甜的？

四川的魚香肉絲長這樣，有筍絲，有青筍絲，味道是用泡椒調(diào)制成的魚香味：

下面這個是東北版家常魚香肉絲，青筍被換成東北更常見的青椒絲，筍絲被換成胡蘿卜絲，還會細(xì)心地加入一些東北特產(chǎn)黑木耳，吃起來富有層次感。：

宮保雞丁也是差不多的命運。作為一個四川廚子發(fā)明的川菜，宮保雞丁的味道在維基百科被描述為“糊辣荔枝味”。長成這樣：

到了東北，宮保雞丁則被改成了這樣：

蔥段變成了東北人的維生素圖騰——黃瓜，花生米大量被胡蘿卜取代，辣椒不見了，紅油沒有了，改成了用番茄醬勾的芡。說起來，東北人在引進(jìn)川菜的過程中，非常擅長用番茄醬來替代紅油，最大程度低保留了菜品原本的賣相，在口味上悄悄歸順了東北人的口味。

這種口味就是酸甜味，鍋包肉就是是這個味道的。外人都以為東北人喜歡大燉菜的濃油赤醬，其實真的東北大漢都悄悄地愛著一口酸酸甜甜。

就像海外華人對酸甜味的改良中餐充滿了嫌棄一樣，四川人對東北人改良過的川菜也難以接受。在成都的武侯祠附近，有一家生意火爆的東北餐廳，里面擠滿了外國人，和來這里尋根問祖的東北蓉漂，食客在酸甜味的海洋中盡興而歸，點評網(wǎng)站上卻對這家館子充滿了來自本地人的差評：味道太甜。還有人把東北大拌菜成為【亂七八糟的沙拉】。

在積極吸收外來飲食的進(jìn)程中，東北立足四川，放眼全國。東北人第二個改造的省份是云南，并開發(fā)出了比過橋米線更正宗的正宗云南過橋米線。

云南過橋米線是這樣的：

正宗云南(東北)過橋米線是這樣的：

在這次改造中，東北人也一樣秉承著本土化的原則，舍棄了過橋米線的那些繁瑣的小碟子，讓所有食材一鍋煮起，既用米線給了東北人異域風(fēng)情，有讓人能吃到一種類似于亂燉的親切感。

在燙煮的食材上，也和麻辣燙一樣，舍棄對新鮮度要求更高的肉類，僅僅保留鵪鶉蛋，大量使用淀粉丸子，使得流程更加快捷，成本更加合理?？梢哉f是粗中有細(xì)，心思縝密。

還開發(fā)了速食版東北過橋米線，方方面面地占領(lǐng)著過橋米線的版圖。

其實早在東北人改造南方飲食之前，東北就已經(jīng)在積極吸收來自其他民族的食物了。逛一圈東北小吃攤，常見的小吃包括但不限于：

其中，除了飯包和雞架是真正的東北土生土長的小吃之外，其他小吃皆多多少來自于其他民族或外地。就算是正宗東北烤冷面，也源于正宗朝鮮大冷面。機(jī)智下崗的東北人把冷面壓成面餅，放到鐵板上炙烤，刷點蒜蓉辣醬，一天賣出一百多張，一個瀕臨破產(chǎn)的家庭就得以起死回生。

而其他小吃更不用說。煎餅果子來自天津，在東北被卷上了油條和香腸；來自朝鮮族的紫菜卷飯，被東北大媽裹緊了烤肉。不管是什么地方的食物，東北人都欣然接受，并很自然地改造自己人愛吃的樣子：酸酸甜甜，多肉多面。沒有肉的話，用淀粉丸子替代也行。